COCIDITOS® · NUESTRA HISTORIA
Cómo lo hacemos.
La infusión de yerba mate que llega a tu taza en forma de corazón tiene detrás una elección de ingredientes, un origen y mucho trabajo de desarrollo.
Te contamos qué elegimos y por qué, sin convertir la preparación de un Cocidito en algo complicado.
EL PUNTO DE PARTIDA
Todo empezó con una pregunta.
¿Podíamos preparar una infusión de yerba mate de manera sencilla, en una sola taza y sin saquito?
La idea nos llevó a probar distintos ingredientes y formas de presentación. Desde el comienzo había algo que no queríamos dejar de lado: el sabor.
LA BASE DE LA INFUSIÓN
La yerba mate también puede ser soluble.
Uno de nuestros ingredientes principales es la yerba mate soluble. Se obtiene a partir de un extracto de yerba mate que luego se seca, de modo que sus componentes solubles puedan incorporarse directamente al agua caliente.
Es la base sobre la que desarrollamos nuestros Cociditos. Nos permite crear una infusión individual que se prepara en una taza, sin saquitos ni filtrado.
Trabajamos además con otro aporte de yerba mate para construir el aroma y el carácter que buscamos en el resultado final.
UNA MATERIA PRIMA ELEGIDA
24
meses de estacionamiento natural de Lapacho Rosa
ORIGEN · APÓSTOLES, MISIONES
Lapacho Rosa aporta parte del carácter de Cociditos.
Para nuestro aporte complementario de yerba mate elegimos Lapacho Rosa, elaborada por una familia productora del Establecimiento San Nicolás, en Apóstoles, Misiones.
Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, su elaboración incluye 24 meses de estacionamiento natural. Sus productores destacan ese cuidado por su contribución a un sabor suave y característico.
Nos interesó ese perfil aromático y el trabajo detrás de la materia prima. El sabor final de cada Cocidito depende de toda su formulación y elaboración.
Materia prima: Apóstoles, Misiones. Desarrollo y elaboración de Cociditos: Del Viso, Buenos Aires.
UN INGREDIENTE CON DOS FUNCIONES
Por qué elegimos azúcar de coco.
El azúcar de coco se obtiene del néctar de las flores del cocotero. Lo elegimos por su dulzor y por sus notas cálidas, cercanas al caramelo.
Buscamos que acompañe el carácter vegetal de la yerba mate y contribuya al equilibrio de sabor de la taza. Además, participa en el desarrollo de la estructura de nuestro pequeño corazón soluble.
Elegir los ingredientes también significa comprender cómo se comportan juntos. Por eso, para nosotros el sabor y la forma se trabajan desde el comienzo.
TRES MANERAS DE EXPLORAR LA YERBA MATE
Cada variedad tiene su propio carácter.
Partimos de una misma idea de infusión y buscamos perfiles sensoriales diferentes. No se trata de tapar el sabor de la yerba mate, sino de acompañarlo de distintas maneras.
La expresión más directa
Tradicional
La yerba mate y las notas del azúcar de coco construyen un perfil pensado para apreciar el carácter de la infusión.
Un contraste floral y frutal
Hibisco
Elegimos Hibiscus sabdariffa para explorar notas frutales, florales y ligeramente ácidas junto al carácter vegetal de la yerba mate.
Un perfil cálido y envolvente
Miel & Vainilla
La miel y la vainilla aportan matices aromáticos que buscamos integrar con la yerba mate y el dulzor del azúcar de coco.
DEL INGREDIENTE A LA TAZA
La sencillez de una taza requiere trabajo previo.
Una parte de nuestro desarrollo utiliza extracciones sucesivas de yerba mate. Trabajamos en distintas etapas para recuperar componentes solubles y evaluar el perfil que aportan a la infusión. Encontrar un equilibrio entre rendimiento, aroma y sabor exige atención en cada prueba.
01
Elegir
Seleccionamos materias primas con un propósito para cada variedad.
02
Desarrollar
Trabajamos la yerba mate soluble y su aporte complementario de aroma y carácter.
03
Dar forma
Integramos los ingredientes y elaboramos el corazón para que conserve su forma antes de prepararse.
04
Cuidar
Evaluamos el producto y lo protegemos en su sobre individual frente a la humedad.
Los parámetros específicos de elaboración forman parte de nuestro desarrollo propio.
SI QUERÉS SABER UN POCO MÁS
Lo que hay detrás de cada ingrediente.
Una buena infusión no se logra simplemente sumando sabores. Nos interesa cómo se complementan y qué aporta cada uno al resultado final.
Abrí los temas que te interesen. No hace falta leerlos todos.
Yerba mate solubleLa base de nuestra infusión
La yerba mate soluble parte de un extracto de yerba mate que se transforma en un ingrediente seco. En el agua caliente, sus componentes solubles vuelven a formar parte de la infusión, sin necesidad de filtrar hojas.
En Cociditos la utilizamos como base y la complementamos con otro aporte de yerba mate. Así buscamos una taza que sea sencilla de preparar y conserve el carácter que esperamos de esta planta.
Lapacho Rosa y las extracciones sucesivasTrabajar el aroma sin perder de vista el sabor
Para el aporte complementario elegimos yerba mate Lapacho Rosa, de Apóstoles, Misiones. Sobre esa materia prima realizamos un trabajo de extracción en distintas etapas: buscamos recuperar componentes solubles y observar qué aporta cada etapa al perfil de la infusión.
El desafío no es extraer la mayor cantidad posible a cualquier costo. También evaluamos cómo se comportan el aroma, el amargor y la sensación en boca. Ese equilibrio forma parte de nuestro desarrollo.
La yerba mate Lapacho Rosa es una de nuestras materias primas. El desarrollo y la elaboración de Cociditos se realizan en Del Viso, Buenos Aires.
Azúcar de cocoDulzor con notas cálidas
Proviene del néctar de las flores del cocotero y se caracteriza por notas que recuerdan al caramelo. Nos interesó por cómo ese perfil cálido puede acompañar el sabor vegetal y amargo de la yerba mate.
El dulzor modifica cómo percibimos otros sabores. Además, en nuestro desarrollo el azúcar de coco participa en la formación del corazón soluble: es una elección que responde tanto al sabor como al formato.
HibiscoContraste floral y frutal
Elegimos Hibiscus sabdariffa, conocido por su perfil frutal y naturalmente ácido. Esa característica nos permite explorar un contraste con las notas vegetales de la yerba mate.
En lugar de cubrir su sabor, buscamos que ambos ingredientes se acompañen. El resultado final depende de cómo se integran en la infusión, no de una sola materia prima.
Miel & VainillaDos ingredientes, una misma búsqueda de calidez
Utilizamos miel pura de abejas liofilizada y un extracto natural obtenido de la vaina de vainilla. La miel aporta su dulzor y su perfil aromático; la vainilla suma notas cálidas que buscamos integrar con la yerba mate.
El aroma también influye en cómo percibimos el dulzor de una bebida. Por eso trabajamos esta combinación como un conjunto, buscando una infusión aromática sin perder la presencia de la yerba mate.
Cada variedad requiere sus propias pruebas. Las decisiones finales se toman sobre la infusión preparada, no solamente sobre los ingredientes por separado.
UN COCIDITO REAL · REGISTRO DE DESARROLLO
EL CORAZÓN SOLUBLE
De las pruebas a su forma.
Buscamos que cada Cocidito mantenga su forma dentro del sobre individual y pueda disolverse al prepararlo en agua caliente.
Llegar a ese pequeño corazón requirió pruebas, ajustes y muchas tazas de evaluación. La forma también tiene sentido para nosotros: expresa el cariño por la yerba mate y por esta manera de compartirla.
Los detalles específicos de elaboración forman parte de nuestro desarrollo propio.
CADA UNIDAD
Preparado para llegar a tu taza.
Cada Cocidito se presenta en un sobre individual que ayuda a protegerlo de la humedad hasta el momento de usarlo.
Para prepararlo, primero servís unos 250 ml de agua caliente en la taza. Después colocás un Cocidito y revolvés suavemente.
Así de simple.
INFUSIÓN DE YERBA MATE EN UN CORAZÓN SOLUBLE
Un Cocidito. Una taza.
Conocé las variedades y elegí por dónde empezar.