YERBA MATE · ORIGEN Y SABOR
La yerba mate tiene nombre botánico: Ilex paraguariensis. Es la planta que está detrás de nuestras infusiones y del sabor que reconocés en un Cocidito.
En Cociditos trabajamos con yerba mate como ingrediente central. Nuestro formato es distinto: cada corazón soluble prepara una taza de infusión. Para entender lo que llega al agua, primero vale la pena conocer la hoja.
Nombre científico · Ilex paraguariensis A. St.-Hil.
Familia · Aquifoliaceae
Región productora argentina · Misiones y nordeste de Corrientes
¿Qué es la yerba mate?
Es una especie arbórea nativa de la región de la Selva Paranaense. Sus hojas son la materia prima de la yerba mate. En Argentina, Misiones y Corrientes reúnen buena parte de su cultivo y de su historia productiva.
La planta pertenece a la familia de las aquifoliáceas. Sus hojas se mantienen verdes durante el año y, una vez cosechadas, pueden recibir distintos tratamientos según el producto que se busca elaborar. El origen vegetal es el mismo; lo que cambia es la forma de trabajar esa materia prima.
De la hoja a una infusión
Cuando el agua entra en contacto con los componentes de la yerba mate, incorpora parte de sus sustancias solubles. Eso da lugar al sabor, el color y el carácter de la infusión. La selección de la hoja y el cuidado de la extracción influyen en el resultado que buscamos en cada taza.
En Cociditos trabajamos con yerba mate soluble y también con una selección de yerba mate de pura hoja procedente de Apóstoles, Misiones. Son materias primas y trabajos diferentes dentro de nuestro desarrollo; no las presentamos como si fueran una sola cosa.
Para una parte de nuestro trabajo con la hoja elegimos yerba del Establecimiento Yerbatero San Nicolás, donde también elaboran Lapacho Rosa. Buscamos una infusión equilibrada y reconocible, respetando el carácter propio de la yerba mate. Nuestro procedimiento de elaboración tiene etapas específicas, cuyos detalles técnicos reservamos.
Conocé cómo elaboramos los Cociditos.
¿Qué aporta la yerba mate al sabor de Cociditos?
Es la base de las tres variedades. En Tradicional ocupa el centro de la taza. Con Hibisco aparecen notas florales, frutales y una acidez delicada. En Miel & Vainilla se combina con miel de abejas liofilizada y extracto natural de vainilla para un perfil más cálido y aromático.
El azúcar de coco forma parte de la composición y aporta notas suaves que recuerdan al caramelo. No buscamos esconder la yerba mate detrás de otros sabores: queremos que siga siendo reconocible en la infusión.
Cómo preparar un Cocidito
Primero serví aproximadamente 250 ml de agua caliente en una taza. Después colocá un Cocidito y revolvé suavemente. Podés endulzar a gusto.
Un Cocidito prepara una taza. Cada unidad viene en un sobre individual que ayuda a protegerla de la humedad.
Un Cocidito. Una taza.
¿Querés elegir por dónde empezar? Tenemos Tradicional, Hibisco y Miel & Vainilla, en distintos formatos.
Fuentes para seguir leyendo
Para los datos botánicos y la procedencia general de la especie consultamos documentación de la Facultad de Ciencias Forestales de la Universidad Nacional de Misiones, del Sistema de Información de Biodiversidad de Parques Nacionales y del Instituto Nacional de la Yerba Mate. Las descripciones de elaboración y sabor se refieren específicamente a Cociditos.